猪耳朵对于初食者来说,在心理上有点难接受,毕竟耳朵部分,还会容易让人有不干净,不可吃的感觉。但其实猪耳朵清理干净之后,做成菜肴,吃起来可是味道相当好的。熟猪耳一般都有盐味,调制时候可不加精盐。熟猪耳片要去肥腻的部分,肥腻部分可做他用。
       凉拌猪耳朵：整块猪耳朵清洗干净后焯水。焯水后要再次清洗,刮干净。准备一个稍大点的煮锅,在里面加入适量的水,之后就加入酱油•●、盐•●、米酒•●、白糖,以及一茶匙的老抽和所有配料之后,用大火煮开。锅烧开后把清洗干净的猪耳朵放锅里继续煮。煮至可以用筷子插进就可以了,然后继续放锅里浸半天。青椒焯水。把猪耳朵切成细长的片状,以及和切成细条的青椒一起放入碗里。加进蒜末,香醋,淋上辣椒油拌匀。
      红油猪耳：卤猪耳朵一只•●、黄瓜一根•●、大蒜4瓣•●、香菜一棵•●、盐•●、陈醋•●、味精•●、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎,手掰成小块；卤耳朵切成条,大蒜捣成泥,香菜切碎；所有的原料混合,加适量盐•●、陈醋•●、味精•●、一匙老干妈辣酱拌均匀可。
小编：zjn