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馄饨做法与吃法
日期:[2019-10-16 11:05:17]   文章录入:www.fwdiamond.com   共阅[57]次
      首先,面粉加凉水•●、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。和面的时候可以放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。
      其次,馄饨馅的做法 因馄饨皮较薄,不适合包裹大颗粒的食材,因此食材多需剁碎;惟为美观考量,肉通常进行剁碎。除剁碎外,另一手工作法为“砸”常为扁食所用。但常见的方式,是使用机械绞碎。馄饨馅中还可以加入:鸡肉末,牛肉末,白菜,芹菜,韭菜,香菇。ㄒ盟莺茫,虾。ú荒芴茫┑,组成各种特色的馄饨馅。
      广东馄饨江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤•●、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝•●、榨菜丝•●、干丝•●、虾皮•●、鹌鹑蛋•●、葱花。广东地区常把馄饨加入面和汤成为馄饨面。亦有只吃馄饨的。馄饨汤以猪骨•●、大地鱼干•●、虾皮熬成。在香港,亦有部分餐馆把馄饨放在热油内炸至金黄香脆奉客,是为“炸馄饨”,此做法亦在外国流行。
小编:zjn
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